随着最近猪肉的价格节节上升，人造肉产业新的沦为市场焦点。而实质上人造肉很早已有有了，但这种人造肉还算不上知道肉，因为其主要还是以植物蛋白（大豆）为原料，只是经过加工后口感和造型更加相似肉。随着最近猪肉的价格节节上升，人造肉产业新的沦为市场焦点。

而实质上人造肉很早已有有了，但这种人造肉还算不上知道肉，因为其主要还是以植物蛋白（大豆）为原料，只是经过加工后口感和造型更加相似肉。而近日，中国第一块人造培育肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心问世。

据报，这是国内首例由动物干细胞扩充培育而出的人造肉。这种人造肉和以往的区别在于就是指动物腊细胞分化而来，让动物肌肉组织生长，从而提供肉，是一种肉的新生长方式。人造肉对动物肉市场的影响随着技术的不断改进，现在的人造肉无论是从外形还是口感上，都更加相似我们日常生活中吃的肉类制品。而人造肉比起于传统畜牧来说，不仅更为身体健康安全性，还低碳环保。

根据美国人造肉公司Beyond Meat的数据表明，与普通的牛肉汉堡比起，他们制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的废气以及46%的能量。很多人指出，从公共卫生角度来看，无论是植物人造肉还是人造配上羊肉都可以有效地防止动物病疫的传播，而且还可以在胆固醇、脂肪、热量等方面有所掌控，取其精华，去其糟粕。

但对于天然食品来说，人造肉的添加剂、加工环节要非常少，而这些加工环节也减少了食品质量的变数。中国营养学会登记营养师颜晓东颜晓东指出，人造肉可能会沦为一种食品界的时尚，但不一定能沦为主流，若长年作为主食而言，对人体并不理想。人造肉的市场分析累计去年，全球肉类替代食品规模大约为46亿美元，可以说道自非洲猪瘟产生以来，资本市场对于人造肉的产业更加注目，而人造肉在制作过程中还可以通过调节脂肪成分，让它更加合乎身体健康膳食的市场需求。培育出的肉，很久不必担忧疯牛病、猪瘟、激素饲料的问题了。

虽然看起来人造培育肉的优势显著，前景很好，但实质上人造肉也不存在很多的弊端，首先就是价格昂贵，这就拒绝接受了一部分消费者，而且中国消费者对人造肉这一创意食品缺少理解。访谈中国消费者中，51.3%回应不不愿尝试人造肉，其中技术、口感和消费心理是人造肉的市场突破难题。尽管目前的技术水平不足以研发人造肉，但技术成本、产量等仍未符合人造肉大规模量产和市场化的拒绝，产品价格下降空间并不大。

在短期内的人造肉产业发展中，降低成本、构建量产不会是人造肉产业投放市场化运作首要解决问题的问题。总的来说，此前上市的人造肉多为植物蛋白做成的植物肉，而此次周光宏教授率领团队研发的人造培育肉，毫无疑问是该领域内一个里程碑式的突破，在口感和营养上可以说道与真肉早已十分相似了。但用干细胞培养出有的肉，充其量是“细胞”肉或者“蛋白质”肉，实质上与天然生长的肉还有不少区别，虽然人造肉对于畜牧产业环保建设意义根本性，但是消费者的市场拒绝接受能力仍是个未知数。

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